⒈ 把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品，可以调味，也可入药。
英fermented soya beans; black bean sauce;
⒈ 一种豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。
引北魏 贾思勰 《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注：“香美乃胜豆豉。”
杨明显 《故都风味小吃》：“它（指卤煮小肠）的作法是……用清水淘洗几次，然后用一百度开的沸水煮，配上去腥味的八角茴香，花椒大料瓣儿，快熟时再放落上好的口蘑酱油，豆豉。”
⒈ 把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经发酵而成的食品。常用为菜肴的佐料，有咸淡两种。淡豆豉亦可入药。
英语black bean, black bean sauce
法语haricot noir, sauce aux haricots noirs
1. 目的：研究纯种发酵对淡豆豉主要有效成分的影响。
2. 结论：利用纯种发酵可以保证淡豆豉生产的稳定性和提高产品质量。
3. 该店还提供豆豉汤配节瓜花色拉。
4. 豆豉炒小鱼乾是一道非常下饭的菜。
5. 前者如黑木耳、黑豆、北美菰米、海参、乌骨鸡等,后者有豆豉、黑蒜、黑酱等。