⒈ 迅速冷冻使食物形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，且能保存较长时间。
英quick-freezen;
1. 果皮褐变、裂果和汁液流失多是目前荔枝速冻生产的难题.
2. 用糯玉米与糯稻米制作的速冻汤圆进行比较，表明用糯玉米制作速冻汤圆是可行的。
3. 对浸渍式和喷雾式液氮冰淇淋快速冻结装置，和液氮冻结技术及装置进行了的介绍。